Gastronomía Sostenible es el nuevo proyecto del Celler de Can Roca y BBVA, que nace con el objetivo de poner en valor y apoyar a pequeños productores comprometidos con la sostenibilidad.
A partir del mes de Julio, cada mes los hermanos Roca, seleccionan los mejores ingredientes de la temporada y elaboran una receta que llegará a la cocina de todas aquellas personas que se hagan suscriptores.
Una cesta acompañada de la receta y la historia de cada uno de los productores que hay detrás de cada uno de los ingredientes escogidos.
La primera propuesta, Joan Roca ha seleccionado unos muslos y un magret de pato Ànec 5 Aglans. Una empresa del Berguedà dedicada a la cría de patos de la raza Ailesbury, caracterizada por su resistencia a enfermedades que hace que sean patos no tratados con medicamentos. Una carne con un sabor especial y única debido su alimentación con pienso, maíz y bellotas, así como evitando el estrés y optimizando el bienestar del animal.
La receta también tiene como a protagonista la cereza picota como acompañamiento del pato. Unas cerezas que provienen de la Asociación de Cooperativas Valle del Jerte y un vinagre de Cabernet Sauvignon de la bodega Avgvstvs Forum.
El maridaje se completa con una botella de vino seleccionada especialmente por Josep Roca, que en éste caso se trata del vino Gresa expressió 2012, de la bodega Vinyes d’Olivardots (Alt Empordà) que practica una agricultura sostenible y respetuosa para obtener la mejor uva posible que dota sus vinos de personalidad y calidad.
Conoce más a fondo el proyecto Gastronomía Sostenible:
https://www.bbva.com/es/especiales/gastronomiasostenible/
Vinos del Empordà a prueba de fuegos y pandemias a Gastronomía Sostenible:
https://www.bbva.com/es/gastronomia-sostenible-vinos-del-emporda-a-prueba-de-fuegos-y-pandemias/
Enòloga i Viticultora Vinyes d’Olivardots