Carlota Pena en la Jornada de Sostenibilidad y Turismo / Aula Magna, UdG.
Miércoles 23 de Febrero, asistimos en la jornada de sostenibilidad y turismo patrocinado por el Patronat de Turisme Costa Brava, que se celebraba en el Aula Magna de Sant Domènech, de la Universidad de Girona. Estaba enfocada a tratar la sostenibilidad como motor transformador en la modernización de las destinaciones y también en apostar por el turismo responsable.
En la primera parte de la jornada, hubo un debate muy interesante entre grandes representantes del sector del Turismo:
«La finalidad es convertirnos en una destinación concienciada y responsable que haga las cosas bien para garantizar un futuro a nuestro país». Decía Jaume Dulsat, vicepresidente del Patronat de Tursime Costa Brava Girona. Que también remarcaba que la sostenibilidad afecta ámbitos como el medio ambiente, la movilidad, la economía circular y los derechos sociales.
Esther Penarrubia, doctora ingeniera agrónoma debatía el tema de residuo zero abarcando des del ámbito personal al ámbito empresarial así como el debate sobre el futuro del sector turístico en la próxima década y de como es necesario iniciar la transformación des de diferentes visiones y ámbitos.
José A. Donaire, de la Facultad de Turismo de la Universidad de Girona añadía: El plan B es una fuente renovada de oportunidades y actualmente ha llegado la hora de transformar el turismo.
Marta Domènech, directora general de Turismo, terminaba la primera parte de la jornada reafirmando que «el sector turístico tiene una capacidad innata de regenerarse y que hace falta un compromiso nacional por el turismo responsable que tiene que servir de semilla para la futura ley del turismo.
A la segunda parte de la jornada, Vinyes d’Olivardots, se presentó como buen ejemplo de empresa, productos y proyectos sostenibles, así como otras empresas en el ámbito profesional como fueron: Turisme Garrotxa, Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, Klassmark, Play en Train, Restaurant les Cols, Càmping la Ballena Alegre, Festival Càntut, i PGA Catalunya Resort.
Carlota Pena, presentó el proyecto personal de la bodega Vinyes d’Olivardots, como bodega sostenible y autosuficiente. Des de el año 2019, que apostaron para abastar la energía necesaria de la bodega a partir de las placas solares. Tanto fue así, que a día de hoy han conseguido reducir hasta el 54% del consumo de anual. De esta manera la bodega trabaja más de la mitad con energía solar y la restante, es subministrada de una empresa contratada que también trabaja con la misma. Es decir, que a día de hoy tienen una eficiencia de un 100% con energía solar renovable, dentro del cual un 54% es de la propia bodega.
Carme y Carlota, también idearon un sistema de reciclaje del CO2, como a método inertización entre depósitos. Ingeniaron una válvula de reaprovechamiento y autorregulación del propio dióxido de carbono desprendido durante las fermentaciones y de esta manera, también mantener sin alteraciones los depósitos que no tenían el CO2 necesario pasando de uno a otro y evitar alteraciones en el producto final. De esta manera también evitan insertar en los depósitos un gas exógeno al mismo producto.
Así cómo remarcar una viticultura ecológica des de sus inicios y una posterior agricultura biodinámica inserida paso a paso hasta la actualidad, que se aplica en su totalidad. Utilizan también el calendario lunar de Maria Thun, así como trabajar con el equipo de ovejas y perro de pastura, murciélagos, gallos y gallinas, y los gatos para mantener y a la vez recuperar, la relación casi perdida con la ganadería tradicional.
Al acabar la ponencia, Carlota como proyecto más personal decía: «Estoy enamorada del vino, pero también de la natura como tal, es por eso que trabajamos también con fitoterapia para maximizar este respeto y unir cada vez más este vínculo entre viña y el ser humano».
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Enòloga i Viticultora Vinyes d’Olivardots