Essència Dolça 2019

Variedades: 50% Cariñena Blanca y 50% Garnacha Roja

Terroir: Arena y piedras de canto rodado

Essència Dolça d’Eteri surge fruto de querer recuperar una técnica de elaboración del vino dulce del Empordà muy antigua.

Una parcela de viñedo viejo de 110 años donde encontramos la Cariñena Blanca y la Garnacha Roja sobre un suelo arenoso con piedras de canto rodado.

Viña trabajada bajo los principios de la Agricultura Biodinámica y de manera manual buscando el máximo cuidado de la uva.

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Vendimiamos la Cariñena Blanca y la Garnacha Roja en el su punto óptimo de maduración y posteriormente la estiramos sobre una cama de paja seca para que se deshidrate y genere un punto de botrytis.

Después prensamos y dejamos que arranque a fermentar el mosto con la levadura autóctona y espontánea.

Una vez empezada hervimos una parte del mosto y lo reducimos hasta a obtener un caramelo que posteriormente utilizaremos para añadir de nuevo al mosto fermentando, y de esta manera parar la fermentación de las levaduras por exceso de azúcar y fatiga.

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Color ámbar
Aromáticamente encontramos la piel de naranja, frutos secos como la almendra, también notas de caramelo y miel
En boca tenemos volumen y dulzor con un final fresco marcado por la acidez.

Producción limitada de 80 botellas
Proyecto personal de CARLOTA PENA – Enóloga y Viticultora

Puntuaciones: 
Robert Parker: 94 puntos