Un gramo de tierra

Cuando caminamos entre viñedos, la mirada se detiene en las largas hileras de cepas, en la canopia y los sarmientos, en el color de la fruta madura y en el cielo que abraza toda esta imagen. Pero, en realidad, la verdadera alma de todo este paisaje no se encuentra ante nuestros ojos, sino bajo nuestros pies. En un gramo de tierra pueden vivir más de mil millones de microorganismos.

Azotobacter, Trichoderma, Streptomyces, Amoeba proteus, Vorticella, Heterorhabditis bacteriophora, Methanobrevibacter, Starmerella bacillaris, colémbolos, ciempiés y milpiés son algunos de los nombres y apellidos de familias que trabajan a nuestro favor. Bacterias, hongos, levaduras, protozoos, nematodos y arqueas forman una multitud oculta, muy superior a la población humana de la Tierra, que transforma constantemente y en silencio la materia en un humus que contribuye a la fertilidad.

Esta comunidad interdependiente no solo descompone restos orgánicos, sino que también establece relaciones complejas con las raíces de las cepas, facilitando el acceso a nutrientes y agua. Asimismo, contribuye tanto al equilibrio como a la resiliencia de los distintos ecosistemas. Toda esta actividad subterránea se nutre indirectamente de la energía solar. Es esta luz la que impulsa la fotosíntesis y pone en movimiento la vitalidad a través de las plantas, los animales y los organismos que habitan el suelo.

Un aspecto que no suele tenerse demasiado en cuenta es la lentitud con la que el terruño se genera y la rapidez con la que puede destruirse. En Vinyes d’Olivardots consideramos que las parcelas comienzan a estar realmente saneadas a partir de los primeros diez años de trabajo consciente sobre sus parcelas.

Según algunas fuentes de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), pueden ser necesarios hasta mil años para producir tan solo unos 2 o 3 centímetros de sustrato fértil. En cambio, la degradación de esta capa puede producirse en pocos años debido a procesos naturales como el viento y el agua, aunque se ha observado que aumenta y se acelera significativamente —hasta mil veces más— como consecuencia de distintas actividades humanas, como la agricultura intensiva, la deforestación o el sobrepastoreo.

Conviene recordar que el terreno es un recurso finito y que las elevadas tasas de erosión amenazan la biodiversidad y pueden provocar graves riesgos hidrogeológicos. Cada cinco segundos se erosiona una superficie equivalente a un campo de fútbol. La seguridad alimentaria mundial está en peligro y, por tanto, una gestión agrícola sostenible resulta fundamental para proteger el bienestar de las personas y del resto de los seres vivos.

Así pues, el objetivo de la agricultura biodinámica y regenerativa se centra en proteger y favorecer las condiciones para que esta red de vida subterránea pueda desarrollarse plenamente. De este modo, las cubiertas vegetales espontáneas, la reducción de labores innecesarias del terreno, la convivencia armoniosa con los animales de la superficie y los preparados biodinámicos forman parte de nuestra estructura de trabajo sinérgico con las cepas y con el paisaje que las rodea.

Más allá de los componentes minerales que conforman la tierra, la actividad incesante de un universo sublime pasa desapercibida mientras transforma la muerte en vida, y la vida en alimento para una nueva vida que, algún día, volverá a morir. Debemos, por tanto, agradecer y proteger este fenómeno.

Y es en este mundo invisible a los ojos; en esta memoria acumulada del paraje, donde comienza cada día la historia de nuestros vinos.

Bibliografía

  • De Peus a Terra – Font, Francesc
  • Sensibilidad e inteligencia en el mundo vegetal – Marcuso, Stefano
  • Le sol, la terre et les champs – Bourguignon, Claude
  • La mitad oculta de la naturaleza: las raíces microbianas de la vida y la salud – Montgomery, David R. & Bikle, Anne
  • La vida secreta de los árboles – Wohlleben, Peter

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