La climatologia de l’anyada 2009 juntament amb al nostre rigorós treball a la vinya, ha contribuït a que els nostres ceps de Cabernet Sauvignon, que es troben a la finca Olivardots plantada l’any 2003 sobre terrer granític i sorrenc, mostrin la màxima expressió d’aquesta varietat al final de la seva maduració.
Amb una acurada selecció de raïms s’ha elaborat una producció limitada de tres barriques d’aquest exclusiu vi que entra a formar part del nostres vins de col·lecció “Varietals de terrer”.

Verema i elaboració

Premaceració en fred (4ºC) seguida de fermentació controlada a una temperatura de 26-28ºC.
En la elaboració es combinen les tècniques de remuntat i pigeage per extreure la gran personalitat dels raïms.
Maceració llarga i premsat a molt baixa pressió.
Envelliment de 16 mesos en bótes noves de roure francès, amb remogut de lies i fermentació malolàctica que acabaran matisant amb harmonia la seva expressió aromàtica.
Embotellat sense clarificar ni filtrar.

Vi de exhuberant bouquet: crema de cassís, especiat, fumat i amb herbes Mediterrànies que ens aporten notes balsàmiques.
En boca és sedós d’entrada però amb una gran complexitat, elegància, equilibri i acompanyat d’uns tanins fins i gran expressió aromàtica al llarg del tast.