SALA DE BOTES, L’ESPAI D’ENVELLIMENT DEL VI
SALA DE BOTES, L’ESPAI D’ENVELLIMENT DEL VI
La sala de botes de Vinyes d’Olivardots és l’espai on els nostres vins realitzen la seva criança abans de ser embotellats. Recentment, hem reformat i actualitzat les instal·lacions per optimitzar-ne la temperatura, la humitat i la disposició de les botes. També hem incorporat nous tonellers de referència internacional, que ens permeten treballar amb una gamma més àmplia de fustes, torrats i formats.
Després de la fermentació, els vins negres reposen entre 10 i 14 mesos en botes de roure francès i austríac, i posteriorment descansen en ampolla fins a aconseguir l’equilibri desitjat. La gamma de vins Vd’O – vins varietals de terrer – descansen en aquestes botes, reflectint així la singularitat de cada parcel·la. A la sala també hi tenim l’ou de gres, on el vi Ethèric Blanc de Noirs evoluciona durant un any, extraient la màxima expressió tant de la varietat com del seu envelliment.
Ens agrada treballar amb diferents tonellers, ja que cadascun ofereix característiques úniques que influeixen en l’evolució del vi. La procedència de la fusta, el gra, el tipus de torrat o fins i tot la forma de la bota aporten matisos i textures diferents.
Per això, escollim acuradament quin vi va a cada tipus de bota, buscant sempre la combinació més adequada per a cada varietat i estil.
Tonnellerie Ermitage
Tonelleria francesa reconeguda per l’ús de roure de gra fi procedent de boscos gestionats de manera sostenible. Destaca per la seva tècnica de pre-tostat amb vapor, que permet obtenir vins elegants, amb aromes fins i una integració molt suau de la fusta.
Més informació
Boutes (depuis 1880)
Amb més de 140 anys d’experiència, Boutes és sinònim de tradició i precisió. Les seves botes aporten equilibri i harmonia, amb una influència subtil que respecta la fruita i la frescor del vi.
Més informació
Cadus
Tonelleria especialitzada en botes de gra fi i acabats precisos. Aporta estructura i profunditat als vins, mantenint sempre la seva expressió varietal i la identitat de cada parcel·la.
Més informació
Marcel Cadet
Amb una producció artesanal i limitada, elabora botes personalitzades per a cada celler. Els seus torrats suaus busquen potenciar la puresa i l’equilibri del vi.
Stockinger (Àustria)
Reconeguda per la seva fusta austríaca de gra extra fi i el seu estil neutre. Les seves botes permeten una criança lenta i natural, preservant el caràcter varietal i la transparència del vi. Més informació
Entenem la criança com una part essencial del nostre treball, on cada decisió —des del tipus de fusta fins al temps d’envelliment— té un propòsit clar: potenciar el caràcter i l’autenticitat de cada vi. La diversitat de tonelleries amb què treballem ens permet adaptar-nos a cada varietat i anyada, buscant sempre l’equilibri entre expressió i elegància. La reforma de la sala de botes ens ajuda a mantenir aquest compromís amb la qualitat, incorporant millores que respecten la tradició però mirant cap al futur.
Sommelier, Marketing, Comunicació i Enoturisme del celler Vinyes d’Olivardots, DO Empordà
