“Carme i Carlota, mare i filla, enòlogues i viticultores, seguint un rigorós treball manual a la vinya, elaborem vins amb personalitat que mostren l’essència de la terra”
VEREMA MANUAL
La recol·lecció de raïm la realitzem de manera manual, tallant els raïms un a un i dipositant-los en petites caixes de 10kg amb l’objectiu de no malmetre’ls i que arribin al celler en el millor estat possible.
Aquesta tècnica, ens permet fer una primera selecció a la vinya, només escollint els millors raïms de cada cep.
TAULA DE SELECCIÓ
Arribat el raïm al celler, fem una primera maceració en fred en càmera frigorífica (2-4ºC) i augmentem la duresa del gra.
Tot seguit, a la taula de selecció, es reparteix el raïm per vibració on un equip de fins a 8 persones realitza el destriament gra a gra per eliminar les baies sobremadurades i tots els elements indesitjables pels nostres vins.
CRIANÇA EN ÀMFORES
Transportant-nos als orígens d’elaboració, guarda i transport de vins des de fa més de 3.000 anys, l’any 2013 recuperem aquesta tradició per elaborar part dels nostres vins. Un envàs que deixa respirar el vi i el manté fresc.
Àmfores de terrissa respectuoses amb les propietats organolèptiques de les varietats, el terrer i el treball de la vinya. En el seu interior els vins hi fermenten i fan una criança de 4 mesos on es concentren aromàticament i guanyen untuositat.
CRIANÇA EN BOTES
Després d’una maceració llarga i un premsat suau i respectuós, els vins es passen per gravetat a les botes de roure francès, dins una sala soterrada i climatitzada, on faran la fermentació malolàctica, remourem les seves lies (bâtonnage) i esperarem entre 16-18 mesos a que s’integrin els diferents matisos que ens aporten la terra, la vinya i les fustes nobles.
