ELABORACIÓ
VEREMA MANUAL
A Vinyes d’Olivardots, donem una gran importància a la qualitat del raïm que utilitzem per elaborar els nostres vins.
És per això que cada any, durant el període de verema, tot l’equip del celler ens dirigim a les vinyes amb cura per realitzar la collita manualment amb tisores. Un a un, tallem i fem una primera selecció dels gotims que es troben en òptimes condicions de maduració i salut, descartant tots aquells que no compleixin els nostres estàndards de qualitat.
Delicadament, els col·loquem en caixes de 10kg que ens permeten preservar la integritat dels raïms per assegurar que arribin en el millor estat i la màxima rapidesa possible a la bodega.
TAULA DE SEL·LECCIÓ
Un cop arriben les caixes de raïm al celler, les posem de seguida a càmera frigorífica. Aquest primer xoc tèrmic ens permet tenir més complexitat al seu perfil organolèptic i augmentar la duresa del gra per la seva posterior manipulació a la taula de sel·lecció.
Mica en mica abocarem els gotims a una màquina que ens farà una primera sel·lecció durant el desrapat, i gra a gra l’equip de Vinyes d’Olivardots eliminarem tot el que pugui afectar la qualitat dels nostres vins.
CRIANÇA EN ÀMFORES
Vinyes d’Olivardots abraça les tradicions antigues, l’any 2013, vam decidir recuperar una tècnica d’elaboració, guarda i transport de vins típica de l’Empordà amb més de 3.000 anys d’història: l’ús d’àmfores de terrissa.
Llegir més
Llegir menys
Aquesta pràctica ancestral ens permet connectar amb les arrels de l’elaboració del vi. L’argila aporta una microoxigenació controlada, afavorint la concentració aromàtica dels vins, mantenint la seva frescor i remarcant la mineralitat.
Realitzem tant la fermentació com una criança de 4 mesos en els nostres vins blancs i rosats buscant puresa varietal, equilibri i untuositat.
CRIANÇA EN BOTES
i altres envasos
Després d’una fermentació llarga, en la qual els raïms han estat en contacte amb les seves pells per aconseguir una extracció òptima de color, aroma i tanins, procedim a un premsat suau i respectuós.
Llegir més
Llegir menys
Els vins negres seguidament realitzaran la seva criança entre 10 i 18 mesos en botes de roure francès i austriaques de diferents dimensions seleccionades amb cura per aportar subtils notes de fusta que complementin i enriqueixin les característiques del vi. Mentrestant, un blanc de noirs ho farà en un ou de gres durant un any.
Cada gota captura l’essència de la nostra passió, dedicació i amor per la terra, la vinya i el procés d’elaboració de vi artesanal.
Tasta Vinyes d’Olivardots i tots els nostres vins
Degusta les diferents gammes de vins que elaborem, des de Finca Olivardots amb la seva fruita, als orígens del Gresa i els monovarietals que tant ens caracteritzen!