ELABORACIÓN

VENDIMIA MANUAL

En Vinyes d’Olivardots, damos una gran importancia a la calidad de la uva que utilizamos para elaborar nuestros vinos.

Es por eso que cada año, durante el período de vendimia, todo el equipo de la bodega nos dirigimos a los viñedos con cuidado para realizar la recolección de forma manual con tijeras. Uno a uno, cortamos y hacemos una primera selección de los racimos que se encuentran en óptimas condiciones de madurez y salud, descartando todos aquellos que no cumplan con nuestros estándares de calidad.

Delicadamente, los colocamos en cajas de 10kg que nos permiten preservar la integridad de las uvas para asegurar que lleguen en el mejor estado y la máxima rapidez posible a la bodega.

MESA DE SELECCIÓN

Cuando llegan las cajas de uva a la bodega, las ponemos en seguida a cámara frigorífica. Este primer choque térmico nos permite tener mayor complejidad en su perfil organoléptico y aumentar la dureza del grano por su posterior manipulación en la mesa de selección.

Poco a poco volcaremos los racimos a una máquina que nos hará una primera selección durante el despalillado, y grano a grano el equipo de Vinyes d’Olivardots eliminaremos todo lo que pueda afectar a la calidad de nuestros vinos.

CRIANZA EN ÁNFORAS

Vinyes d’Olivardots abraza las tradiciones antiguas, en 2013, decidimos recuperar una técnica de elaboración, guarda y transporte de vinos típica del Empordà con más de 3.000 años de historia: el uso de ánforas de barro.

Esta práctica ancestral permite conectar con las raíces de la elaboración del vino. La arcilla aporta una microoxigenación controlada, favoreciendo la concentración aromática de los vinos, manteniendo su frescura y remarcando la mineralidad.

Realizamos tanto la fermentación como una crianza de 4 meses en nuestros vinos blancos y rosados buscando pureza varietal, equilibrio y untuosidad.

CRIANZA EN BARRICA
y otros envases

Después de una fermentación larga, en la que las uvas han estado en contacto con sus pieles para conseguir una extracción óptima de color, aroma y taninos, procedemos a un prensado suave y respetuoso.

Los vinos tintos seguidamente realizarán su crianza entre 10 y 18 meses en barricas de roble francés y austríacas de diferentes dimensiones cuidadosamente seleccionadas para aportar sutiles notas de madera que complementen y enriquezcan las características del vino. Mientras, un blanco de chicos lo hará en un huevo de gres durante un año.

Cada gota captura la esencia de nuestra pasión, dedicación y amor por la tierra, el viñedo y el proceso de elaboración de vino artesanal.

Cata Vinyes d’Olivardots y todos nuestros vinos

¡Degusta las diferentes gamas de vinos que elaboramos, desde Finca Olivardots con su fruta, a los orígenes del Gresa y los monovarietales que tanto nos caracterizan!