Essència Dolça – 2021
Vino herbido
NOTA DE CATA
Color ámbar
Aromáticamente encontramos la piel de naranja, frutos secos como la almendra, también notas de caramelo y miel
En boca tenemos volumen y dulzor con un final fresco marcado por la acidez.
Proyecto personal de CARLOTA PENA – Enóloga y Viticultora
Vendimiamos la Cariñena Blanca y la Garnacha Roja en su punto óptimo de maduración y posteriormente la estiremos sobre un lecho de paja seca para que se deshidrate y genere un punto de botrytis.
Después prensamos y dejamos que arranque a fermentar el mosto con levadura autóctona y espontánea.
Una vez empezada hervimos una parte del mosto y lo reducimos hasta obtener un caramelo que posteriormente utilizaremos para añadir de nuevo al mosto fermentante, y de esta forma parar la fermentación de las levaduras por exceso de azúcar y fatiga.
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