EL TERROIR
Nuestras cepas crecen en los diferentes tipos de suelos que podemos encontrar en el Empordà, destacan las tierras graníticas, ácidas y pobres en materia orgánica.
Gresa
Suelo formado por arena y granito meteorizado. Es el terroir de la finca Olivardots, el cual le ha dado nombre a nuestro primer vino, aportándole elegancia y gran complejidad aromática.
Pizarra
Localizada en la zona de viñedos de mayor altitud del Empordà, aproximadamente unos 200m sobre el nivel del mar. Aporta una gran mineralidad a sus uvas.
Arena
En este suelo se encuentra nuestro viñedo de Cariñena de 100 años de edad. Finura, elegancia y delicadeza en los vinos obtenidos.
Aluvial
Se encuentra en la zona más plana, centro de la comarca, ligeramente inclinado hacia el sudeste. Es una tierra formada por depósitos aluviales, rica en canto rodado y de textura limosa, donde se extienden las viñas de las variedades blancas.
Las viñas
Vinyes d’Olivardots tiene 10 hectáreas de viña en propiedad:
Las 4 has. que se encuentran dentro de la finca fueron plantadas al año 2002 con Garnacha tinta, Syrah y Cabernet Sauvignon, y seguidamente en la búsqueda de variedades autóctonas se adquirieron 3 has. más de viñas viejas de Cariñena entre 50 y 100 años.
En el 2010 se incorporan las fincas de las variedades blancas, garnacha blanca, garnacha rosada y cariñena blanca, todas ellas variedades propias del Empordà, de edades entre 90 y 120 años.
Actualmente estamos plantando nuevo viñedo para recuperar variedades autóctonas como la Cariñena gris y la Cariñena blanca.
En las nuevas plantaciones hemos optado por el sistema de conducción en lira con unos objetivos claros: desarrollar mayor superficie foliar de la cepa, lo que maximiza su actividad fotosintética y mejora la exposición de las bayas consiguiendo una maduración completa de los racimos. Así mismo mantiene la planta aireada, minimizando los riesgos de enfermedades fúngicas que nos permite trabajar con fitoterapia (cocciones de plantas naturales echas por nosotros mismos).
Con un específico plan de poda y aclareo en todos nuestros viñedos, obtenemos producciones muy limitadas que permiten que la uva exprese su terroir y llene nuestros vinos de personalidad.
Todos nuestros viñedos son ecológicos siguiendo los principios de la biodinámica.
Preocupados por la viña, trabajamos buscando todo aquello que suponga una mejora de la calidad en el producto y que respete al máximo la naturaleza.