Essència Dolça 2021

Essència Dolça d’Eteri sorgeix fruit de voler recuperar una tècnica d’elaboració del vi dolç empordanès molt antiga.

Una parcel·la de vinya vella de 110 anys on hi trobem la Carinyena Blanca i la Garnatxa Roja sobre un sòl arenós amb còdols d’antiga llitera de riu.

Vinya treballada sota els principis de l’Agricultura Biodinàmica i de la manera manual buscant la màxima cura del raïm.

–

Collim la Carinyena Blanca i la Garnatxa Roja en el seu punt òptim de maduració i posteriorment l’estirem sobre un llit de palla seca per a que es deshidrati i generi un punt de botrytis.

Després premsem i deixem que arranqui a fermentar el most amb llevat autòcton i espontani.

Un cop començada bullim una part del most i el reduïm fins a obtenir un caramel que posteriorment utilitzarem per afegir de nou al most fermentant, i d’aquesta manera parar la fermentació dels llevats per excés de sucre i fatiga.

–

Color ambré
Aromàticament trobem la pell de taronja, fruits secs com l’ametlla, també notes de caramel i mel
En boca tenim volum i dolçor amb un final fresc marcat per l’acidesa.

Projecte personal de CARLOTA PENA – Enòloga i Viticultora