LA SALA DE BARRICAS, ESPACIO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO
SALA DE BOTAS, EL ESPACIO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO
La sala de botas de Vinyes d’Olivardots es el espacio donde nuestros vinos realizan su crianza antes de ser embotellados. Recientemente, hemos reformado y actualizado las instalaciones para optimizar su temperatura, humedad y disposición de las botas. También hemos incorporado nuevos toneleros de referencia internacional, que nos permiten trabajar con una gama más amplia de maderas, tostados y formatos.
Tras la fermentación, los vinos tintos reposan entre 10 y 14 meses en barricas de roble francés y austríaco, y posteriormente descansan en botella hasta conseguir el equilibrio deseado. La gama de vinos Vd’O – vinos varietales de terruño – descansan en estas botas, reflejando así la singularidad de cada parcela. En la sala también tenemos el huevo de gres, donde el vino Ethèric Blanc de Noirs evoluciona durante un año, extrayendo la máxima expresión tanto de la variedad como de su envejecimiento.
Nos gusta trabajar con diferentes toneleros, ya que cada uno ofrece características únicas que influyen en la evolución del vino. La procedencia de la madera, el grano, el tipo de tostado o incluso la forma de la bota aportan matices y texturas distintas.
Por eso, escogemos cuidadosamente qué vino va a cada tipo de bota, buscando siempre la combinación más adecuada para cada variedad y estilo.
Tonnellerie Ermitage Tonelería francesa reconocida por el uso de roble de grano fino procedente de bosques gestionados de forma sostenible. Destaca por su técnica de pre-tostad con vapor, que permite obtener vinos elegantes, con aromas finos y una integración muy suave de la madera.
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Boutes (depuis 1880) Con más de 140 años de experiencia, Boutes es sinónimo de tradición y precisión. Sus botas aportan equilibrio y armonía, con una influencia sutil que respeta la fruta y frescura del vino.
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Cadus Tonelería especializada en botas de grano fino y acabados precisos. Aporta estructura y profundidad a los vinos, manteniendo siempre su expresión varietal y la identidad de cada parcela.
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Marcel Cadete Con una producción artesanal y limitada, elabora botas personalizadas para cada bodega. Sus suaves tostados buscan potenciar la pureza y el equilibrio del vino.
Stockinger (Austria) Reconocida por su madera austríaca de grano extra fino y su estilo neutro. Sus botas permiten una crianza lenta y natural, preservando el carácter varietal y transparencia del vino. Más información
Entendemos la crianza como parte esencial de nuestro trabajo, donde cada decisión —desde el tipo de madera hasta el tiempo de envejecimiento— tiene un propósito claro: potenciar el carácter y la autenticidad de cada vino. La diversidad de tonelerías con las que trabajamos nos permite adaptarnos a cada variedad y añada, buscando siempre el equilibrio entre expresión y elegancia. La reforma de la sala de botas nos ayuda a mantener este compromiso con la calidad, incorporando mejoras que respetan la tradición, pero mirando hacia el futuro.
Sommelier, Marketing, Comunicació i Enoturisme del celler Vinyes d’Olivardots, DO Empordà
