Ethèric Blanc de Noirs 2021

Ethèric Blanc de Noirs sorgeix de la Finca els Quadrons, una vinya vella en vas de 90 anys de Carinyena negre.

Una parcel·la situada a Capmany en terreny granític sorrenc, formada en terrasses amb orientació Nord i envoltada d’un bosc de pins que li dona una forma d’amfiteatre.

Vinya treballada sota els principis de l’Agricultura Biodinàmica i de la manera manual buscant la màxima cura del raïm.

Ethèric Blanc de Noirs és un bristat de Carinyena negre que un cop premsat i extret el primer most, fermenta amb pells de Carinyena blanca. Treballem les lies durant 8 mesos i posteriorment reposa 2 anys en ampolla.

NOTA DE TAST

Color rosat suau i delicat.

Aromàticament parlem de flors blanques, el maracuyà i la pell de llimona. Si deixem que s’expressi, apareixen notes de fruita com l’albercoc.

En boca percebem una acidesa cítrica, frescor, mineralitat causat pel treball de lies, un llarg post gust final salí, sedós i equilibrat.

Ostres, musclos al vapor, sardines a la brasa i tàrtar de tonyina.